mamanoa通信/バックナンバー最新号

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2022/7/6
vol.523
食中毒を予防しよう!~調理編~

みなさんこんにちは。スクスクのっぽくんの管理栄養士 磯村です。

湿度の高い日が続きますが、熱中症対策は万全でしょうか。

今回は先週に引き続き「食中毒予防」についてお話します。

前回は買い物編、今回は調理編です。

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食中毒予防は体調管理から!

食中毒は肉や魚などの食材だけが発生源だと思っていませんか。

実は調理する人の体調もとても重要なポイントとなります。

爪が長い方や指輪をつけっぱなしにしている方は爪の間や指輪と指の隙間に菌がついている可能性があります。

手洗いの際に爪まで洗えるブラシを使用する、指輪を外して手を洗うなどちょっとした工夫で防げることもあります。

また、手に傷がある場合も雑菌が広がる原因となりますので、きちんとケアをした状態で料理に臨みましょう。

ノロウイルスやその他食中毒で体調不良の際は思い切って料理をお休みすることも感染を広げないためには重要な行動となります。


使用する道具をチェックしましょう

食材以外で気を付けなければいけないのが道具。

包丁や菜箸、まな板、ボウルやザルなどはきれいに洗えているでしょうか。

前に使った食材が付着したままだと、それも菌の繁殖の原因となるため、毎回きれいに洗えているか、洗ったらきちんと乾いているかということもチェックしましょう。

また、布巾にも要注意です。

台を拭く布巾、手を拭く布巾、食器を拭く布巾と使い分けをすることで菌の付着や広がりを予防しましょう。

もちろん、毎日の洗濯は必須です!

調理中に使用するエプロンの洗濯もお忘れなく。


調理中は器具の使い分け、ものの位置に注意!

料理をする際はいくつもの行動を同時に行うといういわゆるマルチタスク状態。

そのため、器具や道具の使い分けやものの位置はとても重要になります。

例えば、

・生肉を触った箸で盛り付けまで行っている
・火のそばに調理前の肉や魚を長時間放置している
・肉を切ったまな板でサラダ用の生野菜や果物を切る

など菌を増やす行動につながることがあります。

加熱して食べる物、生食するものはしっかりと分けて調理をしましょう。

毎日あたりまえのようにこなしている調理でも、買い物、調理時と気を付けることはたくさんありますが、それだけ予防ポイントが多いということでもあります!

ぜひ、今のご自身の行動を振り返りや改善可能ポイントがひとつでも見つかると嬉しいです。

心と体の成長に欠かせない食事をより安全にするために、そして美味しい料理を楽しくいただくためにもしっかりと食中毒予防対策を取っていきましょう!


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管理栄養士 磯村優貴恵プロフィール

大手ダイエット専門のエステサロンにて、食事指導を通してお客様の体を内側・外側の両面からサポート。 その際に具体的な料理提案の必要性を感じ、和食やカフェのキッチンスタッフとして約3年間の料理修行を行う。 その後、特定保健指導を経て、現在は、子供から大人まで家族みんながおいしく食べられて健康になれるよう、レシピ・商品開発や執筆など幅広く活動中。

【資格】管理栄養士、フードコーディネーター、薬膳インストラクター、健康食育ジュニアマスター、幼児食アドバイザー、学童食アドバイザー



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